摘要： 你知道着实你的葡萄葡萄酒里可能会有牛奶、鱼以及鸡蛋的酒中及鸡“千头万绪”吗？它们为甚么会出如今葡萄酒里呢？本文将为您揭晓。 ABSTRACT： Have you ever gotten to the bottom of a bottle of wine,牛蛋奈 and been met with a lump of gunky, muddy looking paste? Why is it there?

你是否碰着这种情景：一瓶葡萄酒在快倒完时，发现概况有一些像胶同样冷漠、奶鱼混浊的何样小块？这种胶状物体虽不会影响你饮用葡萄酒，但概况会影响你的葡萄品鉴体验。这种冷漠的酒中及鸡物体便是积淀，在葡萄酒中每一每一会碰着，牛蛋奈它的奶鱼主要成份是发酵中当糖分残缺转化成酒精后剩下的去世酵母、尚有一些葡萄皮、何样葡萄梗、葡萄卵白质以及其余的酒中及鸡小固状物资，这些物资对于葡萄酒风韵的牛蛋奈组成都有利益。可是奶鱼需招供的是，大少数人仍是何样不愿望在自己的羽觞里看到这些积淀的。那末，咱们理当奈何样在酒瓶中就将这些积淀物去除了呢？

假如你饮用的是一款年迈的葡萄酒（个别不逾越8年），那末你很可能不会碰着积淀的情景——这患上益于下胶（Fining）。在葡萄酒酿造历程中，下胶是往葡萄酒中削减一种让积淀物有粘性的物资，这样酿酒师就能较任意地将这些可见的积淀颗粒过滤掉。此外，下胶还可能有助于将葡萄酒中那些颇为苦涩的单宁过滤掉，这样葡萄酒在年迈的时候饮用就会更顺滑利口。过滤葡萄酒中这些物资，也叫做廓清。一瓶年迈的葡萄酒假如经由了下胶，你就能判断它不会有积淀了。

大部份葡萄酒都市在装瓶以前下胶，可是随着陈年，葡萄酒在不断地爆发怪异的变更，假如陈年较久，新的卵白质就会组成，简略发生新的积淀。可是这需要良多年才会组成的，这便是为甚么个别惟独在那些陈年的老酒中才会有积淀，这个时候你可能用醒酒器将这些积淀过滤掉。

蛋清、牛奶，无意也用干鱼胶（这不是素食，有些素食主义者不愿望运用鱼胶）的粘性颇为宜，可能将葡萄酒中沉没的颗粒很好地粘起来。传统的下胶方式中，酿酒师会将大批的蛋清以及牛奶退出发酵桶中，可能看到葡萄酒中的颗粒物资很快就会粘在一起，而后这些粘在一起的物资就会沉到桶的底部，这样酿酒师就能较简略地将这些积淀过滤掉。除了蛋清、牛奶以及鱼胶，尚有一些物资也是素食主义者的可能接受的下胶物资如海藻以及火山粘土，这些物资也有同样的下胶下场。

随着人们对于植物成份的下胶剂越来越关注，良多酿酒师会抉择素食下胶剂，概况在酒标上表明运用蛋清以及牛奶——澳大利亚以及新西兰的法律纪律必需在酒标上标示。

可是，你不用由于葡萄酒中削减了牛奶、蛋清以及鱼胶而太耽忧，美国加州大学戴维斯分校（UC Davis）的钻研职员发现这些物资对于葡萄酒品质影响微乎其微，这些物资不会让你的酒闻起来有鱼、牛奶以及炒鸡蛋的滋味的。科研职员展现，假如有人真的对于上述这些物资过敏的话，最佳抉择运用素食下胶剂的葡萄酒——仍是有良多这样的葡萄酒的。（编译/Penny）